Tapas Rezepte

Die Suche nach traditionellen Tapas-Rezepten erweist sich oftmals als sehr schwierig, da diese meist nur an die nächste Generation in spanischen Haushalten übermittelt werden. Dabei versucht jede Familie ihr traditionelles Tapas-Rezept zu wahren. Wir als Spezialist für spanische Tapas und Catering in und um Hamburg möchten Ihnen nicht nur die Möglichkeit geben beim Buchen unseres Tapas Caterings in den Genuss traditioneller und exklusiver Tapas zu kommen, sondern Ihnen auch die Möglichkeit zu geben ein Teil der spanischen Tapas Küche zu werden.

Rezept-Tafel – TapasHamburg

Es handelt sich bei unserer Tapas-Tafel um eine Auswahl traditioneller Tapas-Rezepte, die Sie ohne große Kochkünste leicht selber kreieren können. Diese eignen sich ideal als kleine Appetithäppchen beim netten Get-together mit Freunden oder Familie. Auch wenn sich Ihr Besuch kurzfristig ankündigt, lässt sich schnell eine kleine Tapas-Auswahl zusammenstellen.

 

 

Datteln im Speckmantel

leicht, lecker , würzig und schnell zubereitet.......
sollte auf einer tapas Tafel nicht fehlen........
 
Zutaten

  • 16 entsteinte Datteln, frisch oder getrocknet
  • 16 Scheiben Bacon oder Frühstücksspeck, sehr dünn geschnitten


Zubereitung

  • Die Datteln mit jeweils einer Scheibe Speck oder Bacon einwickeln.
  • In einer mit dem Öl eingepinselten Pfanne, auf dem Grill oder auf dem Backblech ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze braten (am besten zuerst auf der Seite, an der das Ende des Specks angedrückt ist, dann hält es gut), dabei einmal wenden.
  • Die Zahnstocher in die Datteln stecken und sofort servieren.

 

  Zum Seitenanfang

 

Spanische Kartoffeln

Klassisches spanisches Tapas-Rezept, ein bisschen aufwendiger, aber Ihre Gäste werden es Ihnen danken

Zutaten

  • 2 EL Olivenöl
  • 500 g kleine Frühkartoffeln
  • 1 Zwiebeln
  • 1 grüne Paprikaschote
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 TL Senf
  • 300 g passierte Tomaten (1 Packung)
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • ein paar Stiele frische, glatte Petersilie (zum Garnieren)


Zubereitung

  • Kartoffeln waschen und halbieren.
  • Die Zwiebel pellen und in grobe Stücke schneiden.
  • Die Paprika waschen, vom Stielansatz befreien, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und in feine Steifen schneiden.
  • Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
  • Die Kartoffeln und die Zwiebel darin unter vielfachen Wenden darin anbraten.
  • Die Paprika, das Chilipulver, und den Senf dazugeben und alles zwei bis drei Minuten anschwitzen.
  • Die Tomaten und die Gemüsebrühe dazu geben.
  • Gut umrühren und aufkochen lassen.
  • Alles 25 Minuten köcheln lassen (die Kartoffeln müssen gar sein).
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Eine Schüssel vorwärmen.
  • Die Petersilie waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen.
  • Die Kartoffeln in die Schüssel geben.
  • Mit Petersilie garnieren.

 

  Zum Seitenanfang

 

Miesmuscheln in Chilisauce

Klassisches spanisches Tapas-Rezept, ein bisschen aufwendiger, aber Ihre Gäste werden es Ihnen danken

Zutaten

  • 2 kg Miesmuscheln
  • 2 gewürfelte Zwiebeln
  • 2 fein gewürfelte Knoblauchzehen
  • 4 getrocknete, fein gewürfelte Chilischoten
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 Dose Tomaten (480 g)
  • 3/4 l trockener Weißwein    
  • 3 Bund glatte Petersilie
  • 1 Prise Zucker
  • frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
  • Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle


Zubereitung

  • Die Muscheln küchenfertig vorbereiten.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen.
  • Die Zwiebeln, Chili und den Knoblauch darin glasig dünsten.
  • Die Zwiebeln leicht salzen.
  • Mit den Tomaten und dem Wein ablöschen.
  • Alles kurz aufkochen lassen.
  • Die Muscheln in die Sauce geben und verrühren.
  • Alles bei wenig Hitze 25 Minuten köcheln lassen.
  • Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
  • In die Sauce geben und gut verrühren.
  • Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

 

  Zum Seitenanfang

 

Manchego Käse mit Oliven

leicht, lecker , würzig und schnell zubereitet.......
sollte auf einer tapas Tafel nicht fehlen........

  • 200 g Manchego
  • 200 g Oliven, ungefüllt. Ob schwarz oder grüne, wie man mag. Am besten gemischt.
  • 2 Schalotten
  • 8 frische Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • 1 Bd frische, glatte Petersilie


Zubereitung

  • Den Manchego-Käse in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Die oliven entsteinen und in Scheiben schneiden.
  • Die Schalotten und den Knoblauch pellen und fein hacken.
  • Die Zutaten in eine Schüssel geben.
  • Den Käse in die Schüssel geben und umrühren.
  • Die Petersilie waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen und die Blätter fein hacken.
  • Über die Schüssel streuen und unterrühren.
  • 2 Stunden marinieren lassen.
  • Auf kleinen Tellern servieren.

 

  Zum Seitenanfang

 

Oliven in Kräutern

leicht, lecker , würzig und schnell zubereitet...
sollte auf einer tapas Tafel nicht fehlen...

Zutaten

  • 500 g grüne Oliven mit Paprikafüllung
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 TL Koriandersamen
  • 1 Bio Zitrone
  • 4 Zweige Thymian
  • 4 Zweige Fenchelgrün
  • 2 kleine, frische, rote Chilis
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Olivenöl (vergine)

 
Zubereitung

  • Zunächst die Oliven auf einem Brett vorsichtig quetschen, bis sie etwas aufplatzen. So können sie den Geschmack der Marinade besser aufnehmen.
  • Den Knoblauch pellen und fein würfeln.
  • Den Koriander in einem Mörser fein zerstoßen.
  • Die Bio -Zitrone gründlich waschen und schruppen, anschließend mit der Schale in kleine Stücke schneiden.
  • Den Thymian waschen, trocknen und die Blätter von den Stielen zupfen.
  • Das Fenchelgrün ebenfalls waschen, trocknen und die Blätter von den Stielen zupfen.
  • Die Chilis waschen, trocknen, den Wurzelansatz entfernen, halbieren, entkernen und fein würfeln.
  • Die Oliven in einer Schüssel mit Knoblauch, Thymian, Fenchelgrün und Chilis mischen.
  • Mit Pfeffer abschmecken.
  • In Einweckgläser geben und fest verschließen, andrücken und mit Olivenöl aufgießen.
  • Die Gläser fest verschließen.
  • 24 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
  • Dann in den Kühlschrank stellen und weitere 14 Tage marinieren lassen.
  • Die Gläser ab und zu schütteln.
  • Die Oliven zimmerwarm servieren.

 

  Zum Seitenanfang

 

Oliven in Zitronen-Orangen-Marinade

Zitronen-Orangen-Oliven sind fruchtige Oliven, die man als Tapas oder als Beilage zu einem spanischem Menü reichen kann.


Zutaten

  • 2 TL Fenchelsamen
  • 2 TL Kreuzkümmelsamen
  • 250 g grüne Oliven
  • 250 g schwarze Oliven
  • eine unbehandelte Orange
  • eine unbehandelte Zitrone
  • 3 Schalotten
  • 1 Prise Zimt
  • 4 EL Weißweinessig
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 EL Orangensaft
  • 1 Stiel frische Minze
  • 1 Stiel frische Petersilie


Zubereitung

  • Die Samen des Fenchels und des Kreuzkümmels in einer Pfanne ohne Fett unter ständigen Rühren anrösten., bis sie aufplatzen.
  • Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
  • Die Zitrone und die Orange waschen und schruppen.
  • Die äußere Schicht der Zitrone und der Orange abreiben.
  • In einer Schüssel die Oliven mit der Fruchtschale, den Schalotten, dem Zimt und den angerösteten Samen verrühren.
  • Die Minze waschen und trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen.
  • Die Petersilie waschen, trocknen, die Blätter von den Stilen zupfen und klein schneiden.
  • Essig, Olivenöl, Orangensaft, Minze und Petersilie in einer Schüssel verquirlen und über die Oliven geben.
  • Gut verrühren und abgedeckt zwei bis drei Tage kalt stellen.

 

  Zum Seitenanfang

 

Mandeln, salzig, aus dem Ofen

leicht, lecker , würzig und schnell zubereitet.......
sollte auf einer tapas Tafel nicht fehlen........

Zutaten

  • 250 g geschälte Mandeln
  • Olivenöl
  • grobes Meersalz
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel


Zubereitung

  • Den Backofen auf 180 °C vorheizen
  • Die Auflaufform mit Olivenöl einfetten.
  • Die Mandeln hinzugeben und gut vermischen, dass alle Mandeln einen dünnen Fettfilm bekommen.
  • Die Mandeln in der Form goldbraun rösten lassen.
  • Nach 15 Minuten beginnen die Mandeln Farbe zu bekommen, dann aufpassen und mehrfach umrühren, sonst brennen die Mandeln an.
  • Die Mandeln auf Küchenpapier geben und abtupfen und danach in eine Schüssel geben.
  • Die Mandeln mit reichlich Meersalz betreuen und mit Kreuzkümmel bestreuen.

 

  Zum Seitenanfang

 

Spanischer Kartoffelsalat

Klassisches spanisches Tapas-Rezept, ein bisschen aufwendig,  aber Ihre Gäste werden es Ihnen danken

Zutaten

  • 500 g fest kochende Kartoffeln
  • 175 ml Olivenöl
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 4 EL Weißweinessig
  • 2 Knoblauchzehen


Zubereitung

  • Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden. und salzen.
  • 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Die Kartoffeln in die Pfanne geben und bei sehr milder Hitze braten. Sie sollen nicht braun werden, sondern nur gar.
  • Die Kartoffeln in der Pfanne öfter bewegen.
  • Die Kartoffeln nach 5 Minuten wenden und von der anderen Seite weitere 5 Minuten braten lassen.
  • Essig in einem Topf erhitzen.
  • Knoblauch pellen und fein hacken.
  • Nach Belieben Salz und Pfeffer in den Topf geben.
  • Den Knoblauch dazu geben.
  • Aufkochen lassen.
  • Das restlich Olivenöl einrühren.
  • Die Kartoffeln in eine Schüssel geben.
  • Das Dressing darüber geben.
  • Die Schüssel abdecken und je nach dem, ob man warmen oder kalten Kartoffelsalat haben möchte, warm oder kalt stellen.
  • 20 Minuten ziehen lassen.

 

  Zum Seitenanfang

 

Scampi mit Limetten

leicht, lecker , würzig und schnell zubereitet.......
sollte auf einer tapas Tafel nicht fehlen........

Zutaten

  • 4 BIO -Limetten
  • 12 Riesengarnelen (nicht ausgelöst)
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Schuss trockener Sherry
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 4 EL frisch gehackte, glatte Petersilie



Zubereitung

  • Zwei BIO Limetten gründlich waschen.
  • Die Schale von den beiden BIO Limetten dünn abreiben und auspressen.
  • Die anderen beiden Bio Limetten in Spalten schneiden.
  • Die Beine der Garnelen entfernen. Die Schale und die Schwanzenden intakt lassen.
  • Die Garnelen am Rücken aufschneiden und den Darmfaden entfernen.
  • Die Garnelen waschen und trocknen.
  • Den Knoblauch pellen und fein würfeln.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen.
  • Den Knoblauch ganz kurz anbraten. Dann die Garnelen dazu geben.
  • 5 Minuten braten lassen. Ab und zu wenden.
  • Die Garnelen müssen rosa sein und sich krümmen.
  • Die Limettenschale, den Limettensaft und den Sherry dazu geben.
  • Alles noch einmal gut vermischen.
  • Die Petersilie waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
  • Die Garnelen auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.
  • Die Limettenspalten und Salz dazu reichen.

 

  Zum Seitenanfang

 

Jamon Serrano

Typisch spanischer Starter für einen netten Abend.


Zutaten

  • Serrano-Schinken in dünnen Scheiben
  • Baguette, Weißbrot oder Toastbrot
  • Aioli
  • Schwarze und grüne Oliven
  • Ein paar Kapernbeeren


Zubereitung

  • Den Serrano-Schinken luftig auf einem Teller anrichten.
  • Oliven halbieren und mit den Oliven und den Kapernbeeren  garnieren.
  • Daneben einen Korb mit dem Brot anrichten.
  • Dazu das Aioli in einer kleinen Schüssel daneben anrichten.

 

  Zum Seitenanfang

 

Avocadocreme

zu richtigen Jahreszeit erhalten Sie frische reife Früchte - eine einfache und schnelle Variante für Ihre Tapas - Tafel
 
Zutaten

  • 2 reife Avocados
  • Zitronensaft
  • 2 cl trockener Sherry
  • 1 Schalotte
  • Knoblauch
  • Salz, schwarzer Pfeffer, Cayenne-Pfeffer


Zubereitung

  • Die Avocado halbieren, Fruchtfleisch lösen und sofort mit Zitronen beträufeln
  • mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Sherry vermischen
  • Zwiebel schälen und sehr fein hacken - dazugeben
  • Knoblauch  dazu pressen
  • mit Pfeffer und Salz abschmecken

 

  Zum Seitenanfang

 

Jakobsmuscheln mit Schinken und Safran

ein Genuss besonders für Meeresfrüchte - Liebhaber

Zutaten

  • 500 gr Jakobsmuscheln
  • 1 große Zwiebeln
  • 1 mittelgroße Möhre
  • 700 gr Serranoschinken
  • 3 ELOlivenöl
  • einige Safranfäden
  • 8 cl trockener Sherry 
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • Salz, Pfeffer


Zubereitung

  • Öl in einer Pfanne erhitzen.
  • Die Zwiebelnfein hacken und andünsten
  • Die Möhre schälen, vierteln und in kleine Würfel schneiden, dazugeben
  • Petersilie abzupfen, fein hacken und mit Safranfäden untermischen
  • bei milder Hitze dünsten bis die Zwiebeln wich sind
  • Jakobsmuscheln halbieren, dann in die Pfanne geben, umrühren und mitgaren
  • Schinken in kleine Würfel schneiden
  • Sherry zu den Muscheln geben, Schinken unterheben und kurz aufkochen
  • mit Salzund Pfeffer abschmecken und weitere 3 Minuten garen

 

  Zum Seitenanfang

 

Schwertfisch in Safransauce

festes steakähnliches Fleisch mit eleganter Sauce

Zutaten

  • 600 gr Schwertfisch
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knobluachzehe
  • 700 gr Serranoschinken
  • 2 ELOlivenöl

  • einige Safranfäden, gemahlen
  • 6 EL trockener Sherry 
  • 1 grüne Paprikaschote
  • Salz, Pfeffer
  • 1/4 l Fischfonds
  • 1 Fleischtomate
  • Zitronensaft
  • 1 Prise Muskat


Zubereitung

  • Zwiebel schälen und in Olivenöl bei milder Hitze weichdünsten.
  • Knoblauch schälen und dazupressen, Mit Sherry und Fischfond aufgießen, Safran untermischen und bei milder Hitze köcheln lassen
  • Paprikaschote putzen, klein würfeln und dazugeben
  • Tomate überbrühen, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden
  • Den Fisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit den Tomatenwürfeln in die Soße geben
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt bei milder Hitze in ca. 10 Min. garziehen lassen

 

   Zum Seitenanfang

 

Feigen in Mandelsauce

für Spätsommer und Herbst, wenn es frische Feigen gibt
 
Zutaten

  • 8 frische reife Feigen
  • 50 ml Wasser
  • 100 g Honig
  • 1 EL Butter
  • 50 g geschälte Mandeln
  • 1 TL Mehl
  • 1 EL Zucker
  • 1TL Zimt gemahlen
  • 250 gr Sahne
  • 6 cl Cream Sherry
  • Zitronensaft


Zubereitung

  • Feigen waschen, trockentupfen und nebeneinander in eine Schale legen
  • Wasser mit Honig aufkochen, umrühren, über die Feigen gießen und am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen
  • Mandeln goldgelb rösten und anschließend fein mahlen
  • Butter schmelzen, Mehl unterrühren, ohne zu bräunen. Zucker und Zimt unterrühren und mit Sahne aufgießen
  • Butter schmelzen, Mehl unterrühren, ohne zu bräunen. Zucker und Zimt unterrühren und mit Sahne aufgießen
  • Alles bei milder Hitze dicklich einkochen lassen
  • Zum Schluß die gemahlenen Mandeln untermischen
  • Feigen aus der Honigmarinade nehmen
  • Honigwasser mit Cream Sherry in die Soße rühren und cremig einkochen lassen, Soße mit Zitronensaft abschmecken, auf vier Teller gießen
  • Feigen halbieren und mit der Schnittfläche noch oben in die Soße legen

 

   Zum Seitenanfang

 

Tortilla mit Garnelen

leicht, lecker , würzig und schnell zubereitet.......
sollte auf einer tapas Tafel nicht fehlen........
 
Zutaten

  • 250 g Tiefseegarnelen, gegart und geschält
  • Saft 1/2 Zitrone
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 6 Eier

 
Zubereitung

  • Tiefseegarnelen in eine Schüssel füllen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern
  • Knoblauch schälen, darüberpressen und gut mischen
  • Olivenöl erhitzen und die Tiefseegarnelen kurz darin schwenken
  • Die Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig über die Tiefseegarnelen in die Pfanne gießen. Bei milder Hitze etwa 5 Min. stocken lassen
  • Die Tortilla mit Hilfe eines Tellers wenden und in weiteren 5 Min. fertig garen
  • Anschließend auf einen Teller gleiten lassen, und die Tortilla in Tortenstücke oder mundgerechte Würfel schneiden
  • Schmeckt warm oder kalt.

 

   Zum Seitenanfang

 

Thunfisch in Tomaten-Sherry-Sauce

typisch sommerliches Tapas - Gericht , nach einem sonnigem Tag am Meer


Zutaten

  • 8 EL Olivenöl

  • 600 g frischer Thunfisch
  • 750 g Fleischtomaten
  • 6 Schalotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Zitronensaft
  • 6 EL trockener Sherry
  • 7 EL Sherryessig


Zubereitung

  • 6 Eßlöffel Olivenöl und Zitronensaft in eine Schüssel gießen.

  • Knoblauch schälen und dazupressen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Den Thunfisch mit Zitronensaft beträufeln, in kleine Scheiben schneiden. Auf eine Platte legen, mit der Marinade übergießen und zugedeckt mind. 30 Min. marinieren.
  • Zwiebel schälen, fein hacken, im restlichen Olivenöl andünsten.
  • Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, klein würfeln und dazugeben.
  • Sherry und Sherryessig unterrühren und bei milder Hitze 15 Min. schmoren lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Thunfisch aus der Marinade nehmen, auf jeder Seite, je nach Dicke, 2-3 Min. braten. Restliche Marinade in die Soße gießen.
  • Fischscheiben auf eine Platte legen, warme Tomatensoße darauf verteilen.
  • Warm oder kalt servieren.

 

   Zum Seitenanfang